«Горщики із заморожених пельменів» — це модифікована версія традиційної страви, в якій в якості основного інгредієнта використовуються заморожені пельмені. Їх обсмажують на сковороді, щоб отримати характерну текстуру, яка характеризується хрусткою основою та ніжною, гнучкою шкіркою. Приготування полягає в тому, що заморожені пельмені викладаємо прямо в сотейник і заливаємо спеціально приготовленої борошняно-водної сумішшю; потім пельмені готують на пару і обсмажують до випаровування рідини. Нагрів ретельно регулюють, щоб шкірка вареників стала прозорою, а безпосередньо перед подачею блюдо прикрашають нарізаною цибулею для додання аромату. Цей метод заснований на борошняно-водній суміші для створення хрусткої основи під час смаження, усуваючи необхідність попереднього розморожування пельменів.
Під час нагрівання борошно-водна суміш піддається реакції Майяра, а клейстеризація крохмалю утворює хрустку сітчасту плівку. Ця плівка зберігає вологу, запобігаючи підгорянню вареників під час смаження, а пара, що утворюється під час випаровування води, забезпечує рівномірне варіння вареників.
Підтримка температури олії від 160 до 180 градусів забезпечує достатню карамелізацію основи вареників, запобігаючи окисленню олії та утворенню шкідливих речовин.
